Magdalenas de arándanos y crujiente de almendra
¡Esponjosas y jugosas! No tienen nada que envidiar a las magdalenas "de verdad". Son muy sencillas de preparar y quizás lo más complicado sea localizar la harina de coco. Creo que son maravillosas, es casi imposible comer sólo una. INGREDIENTES: Para las magdalenas: - 1/4 taza de harina de coco - 1/4 cucharadita de levadura química - 1 pizca de sal - 3 huevos grandes - 3 cucharadas de aceite de coco derretido - 3 cucharadas de miel - 2 cucharadas de leche - 1 cucharada de extracto de vainilla - 1/2 taza de arándanos Para el crujiente de almendra: - 1/4 taza de harina de almendras - 2 cucharadas de coco rallado - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de aceite de coco derretido - 1 cucharada de almendras picadas ELABORACIÓN: Encender el horno a 175ºC. Preparar un molde para muffins o magdalenas con 6 cápsulas de papel, reservar. En un tazón tamizar la harina de coco, la levadura y la sal. Batir los huevos y la mi...